A késélezés nagyon régi szakma, és mi sem tegnap kezdtük.
Olyan kés nincs, amit ha használnak, örökké tartja az élét.
A késélezés elengedhetetlen minden háztartásban, az éttermi konyhákról nem is beszélve.
Sok helyen hirdetnek háztartási késélező eszközöket, amik általában görgők között húzogatva a kést, az örök él ígéretét hirdetik.
Ez természetesen nem ilyen egyszerű. Többféle élszöggel gyártanak késeket, vannak kések, amiknek csak az egyik oldalát köszörülik, a pengék anyaga is nagyon sokféle lehet a rozsdamentestől a szénacélig. A pengék elkészítése is többféle lehet, (pl a híresen szép „damaszkolás”), ami a késélezés technikáját is befolyásolja.
A késélezés feladatát bízza ránk
nem érdemes mondjuk egy drága KAI SHUN japán kést szakszerűtlen otthoni technikákkal tönkretenni!
A kézi késélezés soklépcsős folyamatának eredményessége sok-sok apró trükkön múlik. Ha a végén a „papírlap próba” szép eredményt mutat, mi is, és a megrendelőnk is elégedettek vagyunk.
Késélezés fenőacéllal
…na ez az, amit nem lehet, mármint a késélezés fenőacéllal. A fenőacél a kissé elgörbült él kiegyengetésére való, de a kicsorbult kést nem gyógyítja már meg. Borotva fenésénél is ezt a feladatot látja el a fenőszíj.
Kést élezni a legszebben nedves fenőkövekkel lehet, amik különböző finomságúak. Ezekkel haladunk szépen sorjában egyre finomabb kövekkel történik a késélezés folyamata. Amikor kialakul egy finom sorja az élen, akkor jön a penge másik oldala. Ki hinné, hogy a fenőkő felületét is síkba kell csiszolni, ha „gödrös”-sé válik.
A tükörsimára polírozott késélezés a legjobb?
Kevesen tudják, hogy az él agyonsimítása nem minden munkafolyamathoz megfelelő. Van úgy, hogy a késélezésnél az élen maradó „mikrofogazás” jobb hatásfokú vágást eredményez. Ezek a húzott típusú vágások. A tökéletesen sima él inkább a nyomó irányú vágásokhoz passzol. Az alábbi bicskára kétféle (félszerát) élt köszörültek a kétféle vágótechnikához. A fogazott résszel sokkal könnyebb elvágni például egy sodrott műanyagkötelet.
***
Sok éve már, hogy az utcánkba egy vándorköszörűs érkezett fura kerékpárján, fennhangon kínálva szolgáltatását. Kiszaladtam kezemben egy régi katonai „kanálgép”-pel, és kértem az öreget, hogy élezze meg a késemet. Nézte egy darabig az acélt, majd megkérdezte:
„Melyik oldalára kéri az élét?”
Mondanom sem kell, hogy egy életre szóló löket volt. Azóta kés nem marad élezetlenül körülöttem!
Hívj most: +3670 289 5109 vagy keress elérhetőségeinken!